RICETTE:
Sacher
Torte
Strudel
In
Austria la cucina
è molto curata; in generale si può
dire che la maggior parte della gastronomia austriaca
è importata dai paesi del vecchio impero;
però tutte le modifiche fatte per alleggerire
le pietanze, attenuandone i sapori forti, hanno
prodotto delle vere e proprie specialità
nazionali. Regina delle minestre è senz'altro
la Gulayssuppe,
un brodo a base di paprica e cipolle, seguita dall'ottima
Leberknodelsuppe,
un brodo a base di carne con gnocchi di pane e fegato.
Le carni che trovano maggior impiego nella cucina
austriaca sono il vitello e il maiale, seguiti .dal
manzo e dalla cacciagione, mentre assai raramente
si trova l'agnello. Assai popolari sono il Wiener
Schnitzel (simile alla nostra cotoletta alla
milanese) e lo Schweinbraten
(arrosto di maiale accompagnato da gnocchi di patate).
Altra specialità austriaca sono le salsicce,
preparate nei modi più svariati, servite
generalmente con i crauti.
Fra
i piatti regionali, si citano il notissimo Grostel
tirolese fatto con carne tritata, cipolla e patate,
e i Fleischfarfenl (gnocchi di carne) del Salisburghese).
Fra i contorni,
oltre le patate ed i crauti, si mangiano degli ottimi
spinaci, conditi con aglio, burro, sale farina e
panna; fra le insalate si ricorda la Gemischter
Salat, un misto di verdure cotte e crude.
Infine
i dolci: anche
per i meno golosi è difficile resistere alla
squisitezza dei dolci austriaci. Il dolce nazionale
è lo strudel, fatta di pasta sfoglia farcita
nei più svariati modi. Una leccornia per
i bambini austriaci sono le Palatschinken,
simili alle crépes francesi, generalmente
ripiene di marmellata, ottimo spuntino all'ora della
Jause(merenda). Fra le torte, la più nota
e senz'altro la Sachertorte,
inventata nell'omonimo, celebre hotel viennese,
circa un secolo fa.
Se vi trovate a Vienna potete fare un salto nel
bar del Sacher Hotel,10 che per la "modica"
cifra di 8.5 euro, vi offrirà una fetta di
sacher ed una cioccolata calda. In locale è
molto piccolo e quindi pochi sono i tavoli a disposizione,
alcune volte è necessario aspettare fino
a mezz'ora (in un locale separato, con tanto di
hostess...), prima di potersi sedere...
Sempre
nel campo delle torte farcite, si citano la Linzertorte,
la Dobos e la Malakoff In tutto l'arco alpino si
mangiano i krapfen, simili a dei bomboloni, ripieni
di marmellata; un po' ovunque si preparano
Knodel dolci: particolarmente prelibati sono
i Marillenknodel e gli Zwetshenknodel caratteristici
di Vienna e di tutta la Bassa Austria. I più
famosi cioccolatini sono invece "Le
Palle di Mozart".
